豆腐生产原理是先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆,然后在豆浆中加入凝固剂,大豆蛋白质即凝固形成凝胶体──豆腐。豆浆在一定温度下才能与凝固剂 ...

豆腐. 一、目的：瞭解不同凝固劑製作豆腐及豆花的原理與流程。 二、. 材料與設備：黃豆、硫酸鈣、氯化鈣、葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)、磨豆.

原理是什麼？各種豆腐的差異 ... 變性」的原理，使胰蛋白酶抑制劑受熱變性、失去原本的作用。 ... 鹽滷製成的豆腐質地較脆，反之，以石膏作為凝固劑製成的豆腐，口感會.

二、豆腐的凝固原理. 豆乳是一種膠狀溶液，由於其中大多帶同性電荷，而互相排拒，故粒子不凝聚，. 產生懸濁狀。若加鹽滷中之鎂化合物或石膏中鈣化合物之電解質，則 ...